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Découvrez nos Vins Minervois d'exception

France Métropolitaine : 1 à 3 bouteilles : 10€, 4 à 11 bouteilles : 8€, 12 bouteilles et plus : offert.

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Corse : 1 à 3 bouteilles : 45€, 4 à 11 bouteilles : 43€, 12 bouteilles et plus : 35€

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Note : Un magnum est équivalent à 3 bouteilles pour le calcul des frais

Europe Zone 1 : Allemagne, Autriche, Belgique, Danemark, Espagne, Italie, Luxembourg, Portugal, Pays-Bas, Royaume Uni

1 à 6 bouteilles: 18€, 7 à 23 bouteilles: 15€, 24 bouteilles et plus : offert.

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Notes :

 - Un magnum est équivalent à 3 bouteilles pour le calcul des frais

 - Les commandes de plus de 42 bouteilles seront livrées séparément en lots de maximum 42 bouteilles pour respecter les régulations douanières

Europe Zone 3 : Bulgarie, Roumanie, Grèce,  Estonie, Lettonie, Lituanie

1 à 3 bouteilles: 75€, 4 à 6 bouteilles: 130€, 7 à 18 bouteilles: 140€, 19 à 24 bouteilles: 175€, 25 à 30 bouteilles : 210€, 31 à 36 bouteilles : 250€, 37 à 42 bouteilles : 260€.

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Europe Zone 2 : Suède, Finlande, Croatie, Hongrie, Pologne, République Tchèque, Slovaquie

1 à 3 bouteilles: 60€, 4 à 6 bouteilles: 115€, 7 à 18 bouteilles: 125€, 19 à 24 bouteilles: 160€, 25 à 36 bouteilles : 195€, 37 à 42 bouteilles : 210€.

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USA - Canada : 1 à 6 bouteilles : 141€, 7 à 12 bouteilles : 189€, puis 48 € de plus pour chaque 6 bouteilles additionnelles.

Livraison sous 7 à 15 jours ouvrés (le prix de la livraison inclut les frais de douane si nécessaire) 

 

Notes :

 - Un magnum est équivalent à 3 bouteilles pour le calcul des frais

 - Les commandes de plus de 36 bouteilles seront livrées séparément en lots de maximum 36 bouteilles pour respecter les régulations douanières

China * : 1 à 3 bouteilles : 100€, 4 à 6 bouteilles : 120€, puis 120€ de plus pour chaque 6 bouteilles additionnelles

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Notes :

 - Un magnum est équivalent à 3 bouteilles pour le calcul des frais

 - Les commandes de plus de 42 bouteilles seront livrées séparément en lots de maximum 42 bouteilles pour respecter les régulations douanières

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Nous vous proposons ci-dessous quelques extraits de notre Guide du Vin Minervois avec des éclairages sur 1) comment bien choisir son Vin Minervois pour accompagner vos mets et 2) lors de quelles occasions le déguster (dégustation, apéritif, repas, évènement…).

Vous y trouverez également 3) les principales caractéristiques du Vin Minervois, 4) un résumé des processus de sa fabrication (cahier des charges, assemblages…), et enfin 5) quelques éléments importants de l’histoire du Minervois.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les Vins du Minervois…

> 1. Comment choisir un vin Minervois ?

> 2. À quelle occasion déguster du vin Minervois ?

> 3. Quelles sont les caractéristiques du vin Minervois ?

> 4. Comment est fabriqué le vin Minervois ?

> 5. Découvrir la région du Minervois

Si vous avez découvert le vin Minervois et que vous désirez en savoir plus sur les différents vins que cette appellation propose, cet article est fait pour vous. Il n’est pas évident de choisir le vin approprié pour une occasion lorsque les références sont si nombreuses.

 

Que ce soit pour un apéritif, une soirée entre amis ou, ou un événement plus important comme un mariage, le choix d’une bouteille de Minervois ne sera pas le même. Suivant vos goûts, vos exigences, le type d’événement, et le menu du repas, le type et la couleur du vin ne seront pas les mêmes... Afficher plus

Si vous avez découvert le vin Minervois et que vous désirez en savoir plus sur les différents vins que cette appellation propose, cet article est fait pour vous. Il n’est pas évident de choisir le vin approprié pour une occasion lorsque les références sont si nombreuses.

 

Que ce soit pour un apéritif, une soirée entre amis ou, ou un événement plus important comme un mariage, le choix d’une bouteille de Minervois ne sera pas le même. Suivant vos goûts, vos exigences, le type d’événement, et le menu du repas, le type et la couleur du vin ne seront pas les mêmes.

 

On peut avoir tendance à se référer au prix du vin en pensant qu’il est corrélé à une certaine qualité, mais il existe de multiples exceptions à cette règle. Les vins à consommation rapide ou issus de domaines peu connus ont souvent des prix attractifs, alors qu’ils peuvent être de très bonne qualité.

 

Cet article vous permettra d’y voir plus clair parmi toutes les références de l’AOC Minervois, et de déterminer s’il vous faut un vin blanc, rouge ou rosé selon l’événement prévu et le menu du repas.

 

Comment choisir un vin Minervois blanc ?

Pour quelle occasion choisir un vin Minervois blanc ?

Il existe différents types de vin Minervois blancs : ils peuvent être légers et vifs, puissants et charnus, doux ou effervescents. Leur caractère et leurs arômes dépendront du cépage et du processus de vinification.

 

De façon générale, un vin blanc léger est idéal pour un apéritif ou une entrée, tandis qu’un vin plus puissant s’accordera très bien avec un plat principal. Les vins doux et liquoreux sont généralement servis en dessert et, et les vins effervescents comme le crémant apportent une note festive à un événement particulier.

 

Les vins blancs du Minervois peuvent donc se déguster aussi bien lors d’une simple soirée entre amis, que lors d’un mariage ou d’un événement particulier. La diversité des types de vins blancs permet de les servir tout au long d’un repas, et dans tous les cas, vous trouverez votre bonheur dans l’appellation du Minervois.

 

Quels sont les meilleurs accords mets-vins du vin Minervois blanc ?

 

Les vins blancs légers s’accordent particulièrement bien avec des toasts en apéritif, mais aussi avec des salades de tout type en entrée. Vous pouvez également en servir des plus puissants pour accompagner des plats de poisson ou de fruits de mer, comme un filet de rouget ou un gratin de morue.

 

Les vins blancs moelleux du Minervois quant à eux s’associent très bien avec certains fromages comme le camembert et peuvent accompagner une large variété de desserts.

 

 

Comment choisir un vin Minervois rouge ?

Pour quelle occasion choisir un vin Minervois rouge ?

 

Le vin rouge est la couleur la plus produite dans le Minervois. Vous en trouverez donc dans une grande diversité, et si certaines références conviennent pour un simple vins doux et liquoreux, d’autres sont de prestigieuses cuvées qui pourront être servies lors d’occasions exceptionnelles.

 

Les Minervois rouges souples et fruités aux tanins légers sont à consommer rapidement, et peuvent être servis lors d’apéritifs ou de dîners en tout genre. Les vins de garde quant à eux se conservent longtemps, et se caractérisent par leur équilibre et leur structure tannique. On les ouvre généralement pour des occasions spéciales, et vous pouvez choisir de grands millésimes pour garantir une grande qualité.

 

Quels sont les meilleurs accords mets-vins du vin Minervois rouge ?

 

Les vins rouges du Minervois se caractérisent par leurs arômes de fruits noirs et d’épices. On peut ainsi en servir avec de la viande rouge ou du gibier, et ils se marient particulièrement avec les plats sucrés-salés.

 

En entrée il s’accorde très bien avec du jambon de Bayonne, mais c’est surtout avec le plat principal que vous pourrez faire les meilleurs accords mets-vins. Avec un canard rôti au miel ou un colombo de poulet, les arômes fruités et épicés du Minervois feront ressortir toutes les saveurs des plats.

 

Pour accompagner un plateau de fromage, préférez ceux qui sont affinés ou puissants pour les déguster avec un Minervois rouge.

 

 

Comment choisir un vin Minervois rosé ?

Pour quelle occasion choisir un vin Minervois rosé ?

 

L’occasion idéale pour déguster un rosé Minervois est l’apéritif entre amis. C’est un vin qui se destine plutôt aux soirées légères d’été, et vous pouvez en servir tout aussi bien à l’apéritif qu’avec le plat principal.

 

Les rosés issus d’un pressurage direct sont reconnaissables par leur couleur pâle, et ils sont plus légers et moins alcoolisés que les rosés à la robe foncée. Ce sont deux ceux-là qu’il faut privilégier pour débuter la soirée.

 

Les rosés de vin de saignée, plus chargés en alcool et plus puissants en arômes conviendront plutôt pour accompagner un plat principal.

 

Quels sont les meilleurs accords mets-vins du vin Minervois rosé ?

 

Les rosés Minervois légers se marient très bien avec des toasts de saumon fumé, du houmous ou de la charcuterie. Privilégiez donc les robes claires pour vos apéritifs : leur parfum léger ouvrira l’appétit sans alourdir le palais et ces vins peuvent également se déguster avec des fruits de mer.

 

Les rosés Minervois plus puissants, à la robe foncée, s’accordent plutôt avec des plats de poissons ou des sushis. Les grillades au barbecue sont pareillement l’occasion idéale d’ouvrir ce type de rosé.

 

Le choix d’un vin Minervois dépend ainsi tout d’abord de vos exigences en termes de qualité et de vos goûts personnels : si vous aimez reconnaître les différents arômes et saveurs du vin et appréciez les grandes cuvées, le vin Minervois rouge est le mieux placé pour répondre à vos exigences.

 

Le vin Minervois blanc possède l’avantage de pouvoir être consommé à toute occasion : de l’apéritif au repas de mariage, vous en trouverez de tous les types pour s’accorder avec un menu méditerranéen.

 

Enfin, le vin Minervois rosé est plutôt un vin d’été à consommer entre amis lors d’un apéritif ou d’un barbecue, et s’accorde très bien avec les toasts et la viande de grillade.

 

 

Pour en savoir plus, lisez nos autres articles sur le vin Minervois :

- Comment est fabriqué le vin Minervois ?

- Quelles sont les caractéristiques du vin Minervois ?

- Découvrir le Minervois

- À quelle occasion déguster du vin Minervois ?

[Afficher moins]

La consommation de vin est généralement réservée aux évènements festifs, que ce soit pour des grandes occasions ou pour des soirées entre amis. Le vin Minervois n’échappe pas à cette coutume et la qualité des références de cette appellation en font un vin particulièrement approprié pour célébrer un évènement.

 

Vous pouvez donc déguster du vin Minervois pour fêter votre mariage, mais un simple apéritif entre amis est une occasion tout aussi appropriée pour ouvrir une bouteille de cette appellation d’origine... Afficher plus

La consommation de vin est généralement réservée aux évènements festifs, que ce soit pour des grandes occasions ou pour des soirées entre amis. Le vin Minervois n’échappe pas à cette coutume et la qualité des références de cette appellation en font un vin particulièrement approprié pour célébrer un évènement.

 

Vous pouvez donc déguster du vin Minervois pour fêter votre mariage, mais un simple apéritif entre amis est une occasion tout aussi appropriée pour ouvrir une bouteille de cette appellation d’origine.

 

Découvrir le vin Minervois peut aussi se faire au cours d’une dégustation sur un domaine, chez un caviste ou chez un particulier. C’est l’occasion idéale pour apprécier les arômes caractéristiques des vins de cette région du Languedoc, et pour découvrir ceux que vous préférez.

 

Nous terminerons cet article en vous présentant les différents endroits où vous pourrez vous procurer du vin Minervois en fonction de l’occasion que vous célébrez.

 

 

Quel vin Minervois choisir pour un mariage ?

 

Pour célébrer un mariage, il vous faut choisir de très bons vins, voire des vins prestigieux. Il se trouve que l’AOC Minervois produit des vins d’une très grande qualité et la diversité des références vous permettra d’en sélectionner plusieurs en fonction du menu que vous aurez choisi.

 

Que ce soit en tant que vin d’honneur, pour accompagner l’entrée, le plat principal, le fromage ou la pièce montée, il conviendra de choisir un vin rouge, blanc, rosé ou effervescent, et ce, en fonction du menu. Si les vins Minervois sont en majorité des vins rouges, vous trouverez également de très bonnes bouteilles de vin blanc, rosé et de crémant Minervois.

 

Veillez à faire attention aux accords mets-vins lorsque vous constituez votre menu : les Minervois rouges sont souvent tanniques et se marient bien avec de la viande rouge, tandis que les blancs sont parfaits en entrée ou en dessert. Pour le vin d’honneur, choisissez plutôt un crémant afin de lancer les festivités avec une touche festive. Pour le fromage, tout dépend de leur type : un vin rouge ou blanc peut tout aussi bien faire l’affaire. N’hésitez pas à demander conseil à un caviste pour vous aider à trouver les meilleurs accords.

 

 

Quel vin Minervois choisir pour un apéritif ?

 

Pas besoin d’une grande occasion pour savourer un vin Minervois : un apéritif entre amis ou en famille est un moment idéal pour découvrir les arômes des vins du Languedoc.

 

Le moment de l’apéritif est destiné à éveiller nos papilles et nous préparer au repas qui va suivre : il ne faut donc pas commencer avec des vins trop puissants, mais préférer des arômes frais et légers pour nous ouvrir l’appétit.

 

Concernant le choix des vins, tout dépendra de ce que vous avez prévu de manger !

Si vous avez prévu des toasts au saumon fumé, des olives noires ou des fruits de mer, un vin blanc sec sera idéal. Un sauvignon ou un chardonnay du Minervois conviendra très bien, et vous pourrez également les marier avec du fromage de chèvre.

 

Pour accompagner des crudités, une salade, des tomates cerise ou de la charcuterie, vous pouvez opter pour un vin rosé. Sa fraîcheur et ses arômes souvent fruités se marient très bien avec ce type de plats légers.

 

De façon générale, évitez les vins moelleux, les vins mutés et les vins rouges trop tanniques, qui alourdissent les papilles au lieu de les éveiller et ne conviennent pas bien à apéritif.

 

Organiser une dégustation de vin Minervois

 

Une troisième occasion de boire du vin Minervois est lors d’une dégustation de vin. C’est un événement qui peut être organisé par des professionnels et ouvert au public ou réalisé entre amis à domicile. De nombreux châteaux et domaines du Minervois en organisent pour permettre aux gens de découvrir leur production, mais vous pouvez également en faire chez un caviste ou dans un club d'œnologie, et même à domicile.

 

Si vous souhaitez organiser une dégustation de vin Minervois chez vous, ce sera le moment idéal pour découvrir tous les arômes et les caractéristiques du terroir de l’AOC Minervois. Vous pouvez choisir de comparer les vins Minervois de différents domaines sur une même année, ou bien, si vous êtes déjà un fin connaisseur de vin, vous pouvez déguster les différents millésimes d’une même référence pour analyser son évolution dans le temps. Vous pouvez également choisir d’organiser une dégustation par cépage, ce qui vous permettra d’apprendre à discerner et reconnaître les différents cépages caractéristiques du Minervois.

 

Dans tous les cas, cette soirée vous permettra de passer un moment convivial et d’échanger vos impressions personnelles au sujet de chaque vin. N’oubliez pas que chacun a une perception gustative et olfactive personnelle et subjective, et vous pouvez ne pas être d’accord sur les arômes que dégage un vin sans qu’aucun des deux n’ait foncièrement raison.

 

Où acheter du vin Minervois ?

 

Maintenant que vous avez choisi l'occasion à laquelle déguster du vin Minervois, il ne s’agit plus que de trouver les bouteilles que vous souhaitez ! Il existe de nombreux endroits où vous pouvez acheter du vin Minervois, mais votre choix du lieu dépendra de votre exigence, de l’évènement, de votre budget, de vos connaissances, et de votre intérêt personnel pour le vin.

 

Si vous cherchez à acheter un vin Minervois pour un simple apéritif entre amis, il n’est pas nécessaire de se pencher très longtemps sur la question du choix de la bouteille : vous pouvez en trouver en ligne et vous référer aux différents commentaires pour choisir celle qui vous convient, ou consulter un guide des vins. Si vous êtes un connaisseur et savez déjà quelle bouteille il vous faut, vous pouvez vous rendre directement au supermarché, là où les prix sont les moins élevés.

 

Mais si vous cherchez à acheter un vin Minervois pour une grande occasion comme un mariage, rendez-vous plutôt chez un caviste. Il pourra vous conseiller les meilleurs vins et vous proposer des accords entre mets et vin en fonction de votre menu. Enfin, si vous êtes un passionné et désirez en savoir plus sur la fabrication du vin Minervois, vous pouvez acheter vos bouteilles directement sur le domaine viticole : ce sera l’occasion de rencontrer les viticulteurs, de découvrir leur méthode de vinification, et de profiter du magnifique paysage qu’offre un vignoble du Languedoc-Roussillon.

 

 

Les occasions pour déguster du vin Minervois ne manquent pas et le large choix de références que cette appellation propose en fait un vin idéal à apporter pour toute sorte d’événement.

 

Que ce soit pour un mariage, un apéritif ou pour organiser une dégustation de vin, vous pourrez trouver le Minervois qui vous convient de plusieurs façons : en recherchant seul, ou en demandant conseil à un professionnel qui vous proposera une sélection de vins adaptée à votre événement.

 

Pour en savoir plus, lisez nos autres articles sur le vin Minervois :

- Comment est fabriqué le vin Minervois ?

- Quelles sont les caractéristiques du vin Minervois ?

- Comment choisir un vin Minervois ?

- Découvrir le Minervois

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Le Minervois est une Appellation d’origine contrôlée depuis 1985. La région du Minervois est à cheval sur les départements de l’Aude et de l’Hérault et se situe dans un vaste amphithéâtre naturel qui s’appuie au nord sur les contreforts de la Montagne noire, et qui est délimité au sud par les plaines de la rivière Aude et le Canal du Midi.

 

Son aire de production s’étend sur près de 60 km depuis Carcassonne à l’Ouest, jusqu’à Narbonne à l’Est et couvre une surface de plus de 4000 hectares, avec une production avoisinant 180 000 hectolitres par an. Ce territoire a la particularité d’être « soufflé » près de 300 jours par an par plusieurs vents dont la Tramontane, le Cers et le Marin... Afficher plus

Le Minervois est une Appellation d’origine contrôlée depuis 1985. La région du Minervois est à cheval sur les départements de l’Aude et de l’Hérault et se situe dans un vaste amphithéâtre naturel qui s’appuie au nord sur les contreforts de la Montagne noire, et qui est délimité au sud par les plaines de la rivière Aude et le Canal du Midi.

 

Son aire de production s’étend sur près de 60 km depuis Carcassonne à l’Ouest, jusqu’à Narbonne à l’Est et couvre une surface de plus de 4000 hectares, avec une production avoisinant 180 000 hectolitres par an. Ce territoire a la particularité d’être « soufflé » près de 300 jours par an par plusieurs vents dont la Tramontane, le Cers et le Marin.

 

L’Histoire du Vin Minervois

 

La région a depuis toujours inspiré les hommes qui l’occupaient déjà au néolithique. Et la viticulture jalonne l’histoire du Languedoc-Roussillon depuis 2000 ans. Les références à l’Empire romain surgissent en tout lieu, tant par la toponymie que par l’architecture avec la présence de nombreux monuments et vestiges, en rapport avec la culture de la vigne et le vin. De nombreux domaines sont établis encore aujourd’hui sur les emplacements d’anciennes « villa » et lieu dits datant de des romains.

 

Ensuite au travers des siècles l’histoire du Minervois et l’histoire du Languedoc seront étroitement liées. Les invasions barbares en ralentiront le développement ; Plus tard les abbayes redonneront l’impulsion à la production. À la fin du XIXᵉ siècle la prospérité sera à nouveau freinée par plusieurs crises…

Finalement en 1951 le Minervois sera reconnu « appellation d’origine vins de qualité supérieure ». Mais il faudra attendre le décret du 15 février 1985, après une reconversion de l’encépagement et la mise en place de conditions de production plus précises, pour que le Minervois soit reconnu Appellation d’Origine Contrôlée.

 

D’où vient la typicité du Minervois ?

 

La typicité de l’AOC Minervois provient essentiellement des trois facteurs suivants : le vent, le climat, l’aridité des terroirs.

Les vents très présents tout au long de l’année assèchent et préservent les vignes des maladies. Le recours aux traitements est donc limité et l’environnement n’en est que donc mieux préservé. Le vent permet ainsi :

  • d’assainir le vignoble

  • de purifier l’air

  • de favoriser la pollinisation lors de la floraison

  • d’améliorer l’évapo-transpiration des raisins avant les vendanges

Exposé Sud/Sud-Est, l’ensemble du terroir bénéficie d’un climat chaud et sec, protégé des influences maritimes venant de l’est ou de l’ouest. Adossée au massif de la Montagne Noire, en plaine et en coteaux, et sous l’influence du gradient altitudinal, le terroir du Minervois profite cependant d’une belle fraicheur nocturne. Ces conditions particulières sont propices à une maturité optimale du raisin et à une certaine acidité, mais également à un bon équilibre entre alcool et tanins.

 

La délimitation précise des parcelles destinées à la récolte des raisins a privilégié les parcelles bien exposées, présentant des sols argilo-calcaires à forte pierrosité et sur lesquelles la production est soumise à des rendements naturels peu élevés, offre aux vignerons la possibilité d’une adéquation entre le cépage et la situation viticole, adéquation qui contribue à l’expression particulière de vins concentrés et puissants.

 

Quels sont les cépages pour l’AOC Minervois ?

Les vins sont issus de l’assemblage de plusieurs cépages selon les critères du cahier des charges de l’appellation issu de la tradition des vignobles languedociens, avec une proportion majoritaire des cépages syrah, grenache, mourvèdre et carignan. Chaque cépage apporte ses spécificités au vin Minervois. Les différents assemblages créés par le vigneron à partir du cahier des charges pourront donc avoir chacun son identité. Mais d’une manière générale, on peut dire que les vins du Minervois présentent une couleur soutenue, pourpre, aux reflets tuiles, et sont dotés d’une matière riche et dense. Ils savent être complexes, et exprimer selon le cas des notes de fruits rouges, des notes florales, des arômes de cassis et d’épices, et même des senteurs de vanille ou de cacao, lorsque les vins ont fait l’objet d’un élevage en fûts de chêne.

 

Toujours puissants et chaleureux, ils sont persistants, concentrés, tanniques, mais toujours équilibrés. Avec une aptitude certaine à la garde, ils conservent longtemps le fondant, le velouté, cette chaleur douce et le fruité caractéristique des grands vins rouges du Sud de la France.

 

Comment obtenir l'appellation vin Minervois ?

 

Comme pour toutes les appellations, pour obtenir l’appellation AOC ou AOP Minervois, il est tout d’abord nécessaire de respecter une zone géographique stricte, ensuite de planter les cépages de l’appellation sur des parcelles homologuées par l’appellation et enfin de respecter le cahier des charges au moment de la vinification et de l’assemblage.

 

Les vins ne respectant pas, pour une raison ou une autre, le cahier des charges ne peuvent rentrer dans l’appellation, mais pourront bien sûr être classés en IGP.

 

Le contrôle du respect du cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, sous l'autorité de l'INAO, sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

 

Le plan d'inspection rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion. Il indique les contrôlés externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytique et organoleptique. L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage. Les vins non conditionnés, destinés à une expédition hors du territoire national, font l’objet de contrôles analytiques et organoleptiques systématiques.

 

Pour en savoir plus, lisez nos autres articles sur le vin Minervois :

- Comment est fabriqué le vin Minervois ?

- Comment choisir un vin Minervois ?

- À quelle occasion déguster du vin Minervois ?

- Découvrir le Minervois

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La fabrication du vin Minervois consiste en un ensemble de procédés et de méthodes qui peuvent varier en fonction du choix du vigneron et du cépage.
Mais de façon générale, les grandes étapes de la fabrication du vin sont les mêmes pour tous les types de vins : après les vendanges, le raisin subit une opération de vinification délicate qui passe par l’éraflage, le foulage, le pressage, la macération et enfin la fermentation alcoolique.... 
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La fabrication du vin Minervois consiste en un ensemble de procédés et de méthodes qui peuvent varier en fonction du choix du vigneron et du cépage.
Mais de façon générale, les grandes étapes de la fabrication du vin sont les mêmes pour tous les types de vins : après les vendanges, le raisin subit une opération de vinification délicate qui passe par l’éraflage, le foulage, le pressage, la macération et enfin la fermentation alcoolique.
C’est à l’issu de cette fermentation que l’on peut choisir d'élever le vin pour le faire vieillir ou de le mettre directement en bouteille, et où on peut également effectuer différents assemblages.
Cet article vous présente toutes ces étapes de la fabrication du vin telle qu’elle est réalisée dans le Minervois.
 
Comment et quand se passent les vendanges du vin Minervois ?
 
Les vendanges du vin Minervois constituent la première étape capitale de sa fabrication. Elles ont lieu lorsque le raisin est arrivé à maturation et la date d’autorisation à cueillir est donnée par la préfecture. Pour connaître la maturité optimale du raisin, il faut s’assurer que le rapport sucre-acidité est élevé, et qu’il y a une haute concentration en polyphénols. Dans les domaines du Minervois, les vendanges s’effectuent généralement au mois d’août en raison du fort ensoleillement de la région.
 
Lorsque le viticulteur a décrété le ban des vendanges, il peut choisir d’effectuer la récolte à la main ou à l’aide de machines, et ce, et ce en fonction du terrain et du type de cépage. Les deux méthodes peuvent être pratiquées sur un même domaine, et la durée des vendanges variera en fonction de la superficie du terrain, et sera plus rapide lorsqu’elle est réalisée mécaniquement. Les viticulteurs font habituellement appel à des saisonniers pour cette occasion afin de récolter le raisin le plus rapidement possible.

Découvrez la vinification du vin Minervois
Les différentes étapes de la vinification
La vinification du vin Minervois est le processus qui consiste à transformer le moût de raisin en vin. Elle se déroule dans un chai, où sont entreposées les cuves, et où la fermentation alcoolique a lieu.
 
Cette vinification se déroule en plusieurs étapes : après les vendanges, le raisin subit plusieurs processus de transformation dont l’ordre varie en fonction du type de vin que l’on veut produire et des cépages.
 
L’égrappage ou éraflage consiste à séparer les baies de raisin de la rafle, c’est-à-dire de la structure de la grappe. Cette étape n’est pas obligatoire, mais permet au vin de ne pas avoir un goût herbacé, et de gagner en “rondeur”. À noter que lorsque la vendange se fait à la machine, l’éraflage est réalisé en même temps que la cueillette.
 
Le pressurage consiste à presser le raisin pour en extraire le jus. Il peut être réalisé avant ou après la macération, et il doit être ni trop doux ni trop fort pour ne pas dégrader le goût du vin.
 
Avant, après ou pendant la fermentation vient l’étape de la macération : elle consiste à mettre le moût en cuve afin de dissoudre les substances contenues dans le raisin et capter ainsi certains arômes et composés phénoliques comme les tanins. Sa durée varie en fonction des cépages et du type de vin à produire, et elle peut s’étendre de 12 à 30 jours.
 
La fermentation proprement dite est donc la dernière étape du processus : c’est à ce moment-là que les sucres du raisin sont transformés en alcool sous l’action des levures.
 

Les particularités de la vinification du vin Minervois

Les vins du Minervois sont élaborés avec certaines méthodes de vinification traditionnelles propres à la région : généralement la vendange macère 6 à 7 jours avant d’être pressée, mais pour les grandes cuvées la macération peut dépasser les 3 semaines.
Un mode de macération propre à la région est la macération à grains entiers : elle consiste à macérer les grains et non le moût de raisin, afin d’extraire un maximum d’arômes et de tanins pour élaborer des vins de garde.
Enfin, une autre caractéristique propre à la vinification dans la région du Languedoc sont les méthodes de maîtrise des températures : les fortes de chaleurs de l’été dans cette région rendent plus difficile la fermentation, et des techniques de refroidissement, comme le stockage de cuves semi-enterrées, ont permis aux vignerons Minervois de produire de remarquables vins blancs et rosés.
 
 
Comprendre la maturation et l'assemblage du vin Minervois

La maturation du vin Minervois
 
La maturation du vin correspond à son vieillissement : certaines réactions chimiques complexes peuvent modifier l’arôme, la couleur, la sensation en bouche et le goût du vin lorsqu’on le laisse reposer plusieurs années. Mais tous les vins n’ont pas la même capacité à vieillir : tout dépend du cépage, du millésime, des pratiques viticoles, de la région et de la vinification. Les vins rouges riches en tanins nécessitent par exemple une maturation plus longue que les vins peu tanniques et peu acides.
 
Il est également important de veiller aux conditions de conservation du vin après sa mise en bouteille : la qualité du vin pourra beaucoup varier s’il est mal conservé. Pour une bonne conservation, il faut que le vin soit au repos, avec un minimum de contact avec l’air. Il convient de disposer les bouteilles couchées, dans une cave à une température de 8 à 12 degrés, à l’abri de la lumière, et avec un taux d'humidité suffisant et une ventilation fréquente.
 
Les vins Minervois rouges ont une période de maturation de 2 à 4 ans, et de 4 à 8 ans pour les grands millésimes. Quant aux vins blancs et rosés, ils sont à boire jeunes et n’ont besoin que d’une maturation de quelques semaines.
 
L’assemblage du vin Minervois
 
L’assemblage du vin consiste à mélanger différentes cuves entre elles pour produire un vin. On peut mélanger des cépages différents, issus de parcelles différentes, et il est même possible d’assembler des millésimes différents ensemble.
 
L’assemblage des cépages pour la production du vin Minervois permet d'obtenir des vins plus complexes, d’apporter de la rondeur à un vin trop tannique ou de l’acidité à un vin blanc qui en manque. L’intérêt est d’apporter de nouveaux arômes et mélanger une syrah à un grenache donnera par exemple des notes plus épicées.
 
Il s’agit donc pour le maître chai d’essayer différentes proportions d’assemblages afin d’obtenir le meilleur résultat possible. Cependant, les assemblages des AOP sont soumis à une réglementation de l’INAO : pour obtenir l’appellation Minervois, l’assemblage des cépages de vin rouge doit par exemple comporter un cépage principal, qui doit avoir une proportion supérieure à 50% et inférieure à 80%. Ce cépage principal doit être un carignan, un Cinsault, un grenache, un Mourvèdre ou une syrah. Pour les vins blancs, la proportion de cépages principaux doit être inférieure ou égale à 80% de l’assemblage.
 
 
La fabrication du vin Minervois suit ainsi les étapes traditionnelles de la vinification, mais certaines caractéristiques propres au terroir et à l’appellation en font sa particularité. De la récolte des cépages propres à la région, aux différentes proportions d’assemblage, en passant par la durée de macération et de maturation, la fabrication du vin Minervois vise à produire les meilleurs vins de la région.
 
Pour en savoir plus, lisez nos autres articles sur le vin Minervois :

- Quelles sont les caractéristiques du vin Minervois ?
- Comment choisir un vin Minervois ?
- Découvrir le Minervois
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Aujourd’hui, le Minervois est avant tout, dans l’esprit de tous, un vignoble du Languedoc, producteur de vins d’appellation "Minervois" (Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1985). Il est vrai que la culture de la vigne s’est poursuivie tout au long des millénaires, d’une part, car le terroir varié, provenant de sols d'origine géologiques diverses, y est particulièrement propice, et d’autre part parce que le climat à la fois frais et méditerranéen s’y prête très bien et offre un ensoleillement généreux.


Il convient toutefois de préciser qu’avant d’être une région viticole, le Minervois est en premier lieu une région historique et géographique qui tire son nom de l’ancienne cité de Minerve (Menèrba), d'origine romaine... Afficher plus

Aujourd’hui, le Minervois est avant tout, dans l’esprit de tous, un vignoble du Languedoc, producteur de vins d’appellation "Minervois" (Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1985). Il est vrai que la culture de la vigne s’est poursuivie tout au long des millénaires, d’une part, car le terroir varié, provenant de sols d'origine géologiques diverses, y est particulièrement propice, et d’autre part parce que le climat à la fois frais et méditerranéen s’y prête très bien et offre un ensoleillement généreux.
 
Il convient toutefois de préciser qu’avant d’être une région viticole, le Minervois est en premier lieu une région historique et géographique qui tire son nom de l’ancienne cité de Minerve (Menèrba), d'origine romaine.
 
Dès la préhistoire les lieus sont occupés par la civilisation Saintponienne qui s’y installa dès le Néolithique. Parti de l’arc alpin à la suite d’un changement climatique, ce peuple particulier nous a laissé de nombreux éléments de son quotidien, à travers l’outillage osseux, l’armement lithique, le travail du bois de cerf et la céramique, Les Saintponiens sont également à l’origine des plus vieilles statues-menhirs qui sont érigées dans nos montagnes, témoins de ce passé lointain et qui vous attendent.
 
Elie Griffe rapporte dans son Histoire religieuse des anciens pays de l’Aude qu’à la fin de l’Empire romain décadent le Minervois était une circonscription administrative, constituée, livrée aux invasions barbares. Durant cette époque trouble, les évêques, très souvent hommes d’action énergiques élus par leurs fidèles, représentaient une autorité réelle et stable ; en répandant le christianisme, leur clergé organisait en quelque sorte le monde rural par la création des paroisses.
 
Plus tard à l’époque carolingienne, le Minervois (Suburbium Minerbense) était la subdivision du Pays Narbonnais vers l’Ouest et au Nord de la rivière Aude. La circonscription ecclésiastique, créée semble-t-il au 9ᵉ siècle et calquée sur les limites de la circonscription civile déjà existante, en perpétue le souvenir et permet d’en retrouver les frontières, même au-delà de l’époque féodale. »
 
Le Minervois authentique, d’abord administratif, tant pour le pouvoir civil que pour le pouvoir religieux et devenu historique par son ancienneté, n’existe plus aujourd’hui. Il a disparu avec l’abolition délibérée des Pays de l’Ancien Régime et la création des départements par la Révolution en 1790.
 
Scindé entre Aude et Hérault, son souvenir est resté vivace cependant. Douze communes portent encore aujourd'hui le nom de Minervois comme déterminant complémentaire, par exemple Caunes Minervois, connue en particulier pour sa mine de marbre rose.
 
Où se trouve le Minervois ?
 
Le Minervois s’étale sur les pentes méridionales de la partie la plus élevée de la Montagne Noire, dernier contrefort du Massif Central. Cette région naturelle de France se situe dans le Languedoc en région Occitanie, à cheval sur deux départements : l’Aude et l'Hérault.
 
La région s’appuie au Nord sur les contreforts de la Montagne Noire et se termine au Sud sur les plaines de l’Aude (le fleuve), juste avant les Corbières et va d’Est en Ouest des hauts de Narbonne jusqu’aux portes de la cité de Carcassonne. Elle s’étend ainsi sur le territoire de 45 communes du département de l’Aude et de 16 communes du département de l’Hérault.
 
Découvrir Minerve, capitale du Minervois
 
Classée parmi les « plus beaux villages de France », la cité de Minerve est un petit village médiéval perché sur un éperon rocheux à une altitude de 193 m, au confluent des gorges de la Cesse et du Brian, constituant un site languedocien exceptionnel. C’est la capitale historique du Minervois et c’est également un ancien bastion du Catharisme, dont le siège marqua un temps fort lors de la croisade contre l’hérésie cathare.
 
Aujourd’hui la Cité de Minerve est un lieu qui marque. C'est d'abord le site naturel exceptionnel qui surprend. Ensuite, on sent le poids de l'histoire et on réalise qu'on n'est pas dans un endroit comme les autres. Alors on se laisse séduire par toutes les curiosités offertes aux yeux du visiteur curieux et attentif...
 
Tout savoir sur le village de Caunes Minervois
 
L’une des douze communes de la région qui porte le nom de Minervois comme déterminant complémentaire c’est Caunes Minervois. Ce petit village garde l’entrée du massif de la Montagne Noire auquel on peut accéder par les vallées de schistes de l’Argent Double.
 
Caunes-Minervois s’est construite autour de son abbaye bénédictine fondée en 780 par l'abbé Anian. Placé à l'origine sous la protection directe du roi, le monastère passa aux mains des comtes de Barcelone avant de choir aux Trencavel jusqu’en 1195.
Caunes-Minervois est célèbre pour sa superbe abbaye du XIIIe siècle, mais elle doit également sa renommée à l’exploitation de ses carrières de marbre rose utilisé au château de Versailles, au Louvre et à l'Opéra de Paris...
 
Une commune qui a la particularité aujourd’hui de détenir sur les 28 km2 qui composent sa surface dix immeubles chargés d’histoire et protégés au titre des monuments historiques.

 
En conclusion, le Minervois est une région particulièrement riche grâce à son histoire qui remonte très loin dans le temps, par sa géographie ou le temps n’a eu de cesse de modeler les paysages ; ainsi grottes, gouffres, abbayes, églises romanes, châteaux, et bien sûr le Canal du Midi qui le traverse dans toute la longueur sont autant d'invitations à la découverte qui permettront au visiteur de sillonner la région en se délectant de ces nombreuses beautés.
 
Il pourra aussi se délecter en dégustant avec modération quelques-uns des vins des plus de 200 vignerons en Minervois qu’il pourra trouver un peu partout le long de son chemin. Des vins Rouges bien sûr, mais également vins Rosés, des vins Blancs secs et des vins doux, de grands vins et en tout cas des vins de très belle qualité pour accompagner à son gout des plats raffinés, des plats du terroir ou les plats simples de tous les jours. Chacun trouvera vite l’association mets et vins qui lui convient….
 
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