Nos Vins
Notre vignoble est aujourd’hui de 16 hectares, et la production annuelle s’élève à environ 50 000 bouteilles sur les trois couleurs principalement en AOP Minervois, AOP Languedoc et IGP Pays d’Oc.
Les vins rouges du Château La Villatade sont créés à partir de Syrah et de Grenache noir, seuls ou assemblés et de Merlot, généralement seul. Ils expriment bien la complexité aromatique du terroir, tendres et veloutés avec des arômes d’épices, de cassis et de pruneaux, sur des notes de cuir et de sous-bois. A la fois frais et volumineux en bouche, ils sont charnus mais souples, sur des tanins soyeux et élégants. Ils sont prêts à déguster mais disposent également d’un bon potentiel de garde (10 à 15 ans).
Le blanc (cépage Vermentino) et le Rosé (assemblage Syrah & Grenache) ont en commun une belle minéralité et une fraicheur fruitée, un coté un peu sec avec des notes d’agrumes et de fruits exotiques pour les blancs et des notes de petite fraise des bois et de grenadine pour les Rosés. Ils sont à boire dès à présent.
Minéralité et fraîcheur, maturité et générosité, puissance et structure... l’équilibre parfait des Grands Vins du Château La Villatade est largement récompensé par la presse, les connaisseurs et les gourmets.
'Côtes Noires' : Le Terroir
La situation géographique du vignoble, adossé à la partie occidentale de la Montagne Noire sur une série de coteaux de grès, de schistes ou de calcaires qui alternent avec des terrasses de sable, de marnes calcaires et marnes gréseuses, a donné le nom à ce terroir exceptionnel : Côtes Noires.
Orientées plein sud et sous forte influence climatique méditerranéenne mais également océaniques, ce sont ces terres rudes et caillouteuses, au climat sec qui donnent à nos assemblages à dominante Syrah le fruité et le caractère poivré et épicé et développent globalement la complexité aromatique unique de nos vins.
La situation géographique du vignoble fait que les raisins profitent d'un ensoleillement conséquent, de la concordance unique de ces éléments naturels, et également d'une belle richesse en eau du sous-sol. La forte présence du vent océanique contribue activement à la protection des vignes et remplace les meilleurs traitements.
Culture Raisonnée
& Biodynamie
Convaincus qu’une viticulture en harmonie avec la nature est la meilleure voie pour porter les vins de terroir au plus haut niveau d’excellence, la restructuration du vignoble a été la priorité de Richard et Sophie. Ils ont amorcé dès leur arrivée une conversion du domaine vers l’agriculture biodynamique et ont réduit les rendements à 25 HL par hectare, le tout au bénéfice de la nature et des consommateurs de vins.
Aujourd’hui, le vignoble est cultivé dans le respect du cahier des charges HVE (haute valeur environnementale) et l'ensemble de la production est aujourd'hui certifiée HVE3.
Il s'agit du niveau le plus exigeant du dispositif de certification environnementale des exploitations agricoles et viticoles. Le label HVE permet au consommateur d’être certain que le vin qu’il déguste est un vin de qualité, issu d’une agriculture propre et soucieuse de l'environnement.
La Vinification
Dès leur première cuvée en 2016, les deux Minervois rouges du Château La Villatade baptisés "Côtes Noires" et "Côtes Noires Réserve" du nom du terroir, sont primés et médaillés. Suivront dès l’année suivante le Minervois Rosé baptisé sobrement "V" de Villatade et "Le Vin de Sophie" (100% Syrah), tous deux également médaillés.
Désormais Richard et Sophie s'occupent eux-mêmes du travail de cave afin de préserver le caractère unique de chacune de leur cuvée.
Ce travail commence dans les terres avec les vendanges. Ainsi dès le 1er Septembre ils vont surveiller l’acidité, le PH et le sucre des raisins. Et chaque jour ils vont arpenter leurs vignes afin de goûter les raisins de chaque parcelle jusqu’à leur pleine maturité, la dégustation des baies restant en finalité le facteur déclenchant de la vendange. Une fois en cave, les raisins sont mis en cuves par cépage et par parcelle, ou pressurés (pour les vins rosés et blancs).
Quelques mois plus tard ils décideront des assemblages en travaillant à l’ajustement des proportions par cépage jusqu’à obtenir les arômes et la structure recherchés pour le futur vin. Plus tard les vins seront mis en cuve ou en fût selon le profil recherché, et l’élevage pourra durer de 45 jours à plusieurs mois selon les vins.
Découvrez Nos Vins
Sakura Rosé
12 €
Si vous êtes amateurs de sushis, vous allez adorer notre “Sakura”: un Rosé spécialement conçu pour sushis et sashimis. Sec, floral et gourmand, sa fraîcheur tonique s’accorde à merveille avec riz vinaigré et poisson. Sa finesse d’arômes répondent parfaitement à la subtilité du poisson cru.
Villatade 'V' Rouge
10 €
Une cuvée généreuse, avec du volume et des tanins mûrs et très soyeux.
Le fruit s'exprime pleinement porté par une matière vivante, puissante.
Un vin très souple et plein de personnalité qui accompagnera facilement la plupart de vos plats.
Côtes Noires
18 €
Cette cuvée issue d’une sélection de Syrah et de Grenache, cépages parfaitement adaptés au terroir des Côtes Noires, développe d’intenses arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes épicées, pour finir sur une touche légèrement mentholée. Plein en bouche, c’est un vin dense, rond, fruité et équilibré.
Villatade 'V' Rosé
10 €
Médaille d'or 3 années de suite au G&G International Challenge, ce superbe Minervois rosé est particulièrement bien réussi. À la fois fruité et gourmand, tonique et juteux, croquant de fraîcheur et de fruit avec une belle acidité, il sera parfait toute l'année pour vos apéritifs, tapas et BBQ.
Villatade 'V' Brut
14 €
Cette cuvée millésimée ambitionne de vous faire partager vos grands moments d’émotion. L'harmonie parfaite de ce Crémant de Limoux provient d'un assemblage subtil de Chardonnay, de Chenin Blanc et de Pinot Noir. Sa robe dorée émerveillera vos diners...
Côtes Noires Réserve
24-30 €
Une superbe cuvée pour vos occasions mémorables. A la fois complexe et équilibré, ce vin procure un plaisir harmonieux où la douceur des fruits rouges très mûrs se marie à merveille avec des tanins soyeux et bien dosés; une belle rondeur relativement puissante qui saura vous faire rêver voire remonter le temps...
Villatade 'V' Blanc
14 €
Vin sec mais pas trop, gourmand et harmonieux; il dégage une belle fraicheur minérale autour de notes fuitées de pamplemousse de pêche blanche et de fruits exotiques. Très agréable à l'apéritif, il accompagnera à merveille huitres, gambas ou un joli poisson.
Vin de Sophie
12 €
Issu d'une seule parcelle nommée "Paradis", ce vin friand et fruité se distingue par son caractère séducteur et magnétique. Un vin de plaisir, un vin de soif mais aussi un vin de viande et de BBQ. À boire, légèrement rafraichi, entre amis, à table ou à l'apéritif...
