L'Histoire
Il y a quelques 2000 ans les soldats romains furent les premiers à implanter la vigne dans le Languedoc. La viticulture a perduré au travers des siècles, et plus de deux mille ans après, le Languedoc est aujourd’hui la plus grande région viticole au monde et offre plus de 60 appellations IGP et AOP.
Situé à l’extrême ouest du Languedoc, sur les contreforts de la Montagne Noire, à 10 minutes au nord de Carcassonne le Château La Villatade se compose d'une demeure occitane, dont la construction remonte au milieu du 17ème siècle, bâtie autour d'une grande cour carrée et entourée de son vignoble et de 130 hectares de nature préservée sur des collines aux pentes douces avec des champs d’oliviers, des pinèdes et des garrigues.
Une Nouvelle Vie
Au milieu du vingtième siècle le domaine exploitait encore près de 130 hectares de vignes et produisait des volumes de vin énormes au vu des anciennes cuves encore présentes sur le site. En 2016 le vignoble ne faisait plus que 11 hectares.
​
C’est à ce moment-là que Richard et Sophie, son épouse, ont repris le Domaine. Après 30 ans passés dans les nouvelles technologies, ils ont décidé de vendre leur entreprise, de quitter leur mode de vie urbain en région parisienne pour vivre au plus près de la nature, entre vignes et garrigue. Passionnés de développement durable, ils sont tombés sous le charme de ce magnifique domaine viticole entouré d'une belle nature sauvage aux senteurs de thym et de lavande. Et ils ont souhaité que leur vignoble soit conforme aux principes de la biodynamie : une viticulture raisonnée, propre et soucieuse de l'environnement
​
Ils ont également réalisé d'importants projets de rénovation des bâtiments existants mis au service de l'agrotourisme et de l’'œnotourisme, ainsi que la rénovation complète de la cave.
Le Vignoble
Le vignoble du Château La Villatade s’étend aujourd’hui sur 16 hectares. Les vignes sont plantées à raison de 4000 pieds par hectare. Les deux tiers de nos vignes ont une trentaine d’année. Le reste sont des jeunes plants de 5 ans.
​
Nos parcelles de vignes sont toutes implantées autour de la propriété, entourées de bois et de garrigues fleuries. Les senteurs sauvages de thym, de romarin et de lavande se fixent ainsi sur les baies des raisins apportant ainsi leurs arômes à nos vins.
​
Le vignoble est cultivé dans le respect du cahier des charges HVE (haute valeur environnementale) et l'ensemble de la production est aujourd'hui certifiée HVE3. Il s'agit du niveau le plus exigeant du dispositif de certification environnementale des exploitations agricoles et viticoles. Le label HVE permet au consommateur d’être certain que le vin qu’il déguste est un vin de qualité, issu d’une agriculture propre et soucieuse de l'environnement.
​
Et nous travaillons sur production qualitative avec de faibles rendements (25 hl par hectare) afin d’apporter aux raisins richesse aromatique et plus forte concentration.
Les travaux dans les vignes et à la cave sont réalisés de façon traditionnelle dans le respect de l’environnement et du consommateur.
L'Oliveraie
Les 300 oliviers de la propriété sont répartis sur deux parcelles, l’une d’une cinquantaine d’arbres d’une très vieille oliveraie plantée en bordure de rivière, l’autre de 320 jeunes arbres d’une dizaine d’année jouxte nos vignes. Ils produisent à ce jour environ 600 kg d’olives, en augmentation chaque année.
​
L’assemblage de nos diverses variétés, lucques, picholine, aglandao, amellau, cayon,... donne une huile gourmande et délicate, aux arômes prononcés de jeune artichaut cru.
​
Les arbres ne sont pas irrigués, seulement taillés une fois par an. Pas d’engrais, pas de pesticides, nous installons des pièges pour lutter contre la mouche de l’olive. La cueillette, faite manuellement, s'effectue selon les années entre début novembre et fin décembre. Il faut environ 8 à 9 kg d’olives pour obtenir 1L d’huile…
​
Les olives sont immédiatement portées au moulin où elles sont pressées dans les de 24 heures.
​
L’huile est ensuite décantée puis, mise en bouteille dans les semaines qui suivent. Un pur délice, l’huile de l’année est vendue en ligne en bouteilles de 25cl sur notre boutique, encore insuffisante pour répondre à la demande.
À seulement quelques minutes de Carcassonne et de sa cité médiévale, En pleine nature sauvage, La Villatade dispose de 5 gites pouvant héberger chacun de 2 à 9 personnes pour une capacité totale de 27 couchages. La décoration intérieure met en valeur l’esprit et l’ancienneté des lieux : poutres et pierres apparentes, tomettes, peinture à la chaux. Et vous pourrez profiter du bassin naturel de 26 mètres de long à l’eau turquoise alimenté par une source.
​
Pour vos réceptions, (séminaires, mariages, évènement privés ou d’entreprise) nous disposons dans cet environnement bucolique calme et serein, d’une grande salle de 150 m2 pouvant recevoir plus de 100 à 150 personnes et également de plusieurs espaces en plein air.
​
Et bien sûr les visites au domaine sont ouvertes toute l’année 7 jours sur 7 et vous permettront de découvrir notre métier et notre savoir faire en partageant un moment avec nous à travers notre vignoble, la cave, la dégustation et nos produits.
Gites & Réceptions
L'Equipe
Un domaine à dimension humaine porté par des valeurs familiales, avec une équipe jeune et dynamique.